コーヒー豆はどこに保管していますか？

コーヒー豆はどこに保管していますか？

コーヒーの生豆は、水分含量が高くなりすぎないようにさえ気をつけて保管すれば、数年は保存が可能なんです。 焙煎豆については、常温で密封保存した場合・・・賞味期限は豆の場合で2週間程度、粉砕した後では2日程度といわれています。

この賞味期限の短さは、コーヒーの香味が時間によって劣化するためです。コーヒー豆は焙煎した直後から、焙煎豆に含まれる成分の酸化や揮散が進行しはじめ、時間とともにコーヒーを抽出したときの香味が損なわれます。

この香味の劣化は、とくに粉砕した後で早く進行しますが、これはコーヒーの粉の表面積が増加するためだと考えられています。ただし一方で、焙煎直後のものについても問題がないわけではありません。約2日間、豆から大量の二酸化炭素が発生するんですね。このため、焙煎直後の豆を気密性の高い袋に密封すると破裂する場合があるので注意が必要です。

また、この期間中はコーヒーを抽出した場合の味が安定しにくいといわれます。このため、コーヒーを焙煎した1〜2日後から2週間程度までの期間を賞味期間だと考える人が多く見られます。販売されている商品は、焙煎豆を長期間保存するために、保管方法や包装技術が開発されており、真空包装や低温での保管も行われています。

家庭で短期間に使い切る場合には室温保存でも問題ありませんが、粉にした後で保管する場合には、低温から室温に戻したときに吸湿するため、密封容器にいれることが必要です。コーヒーのビンのフタはできるだけきっちり閉めて保管しましょう。